Es ist Zucchini-Saison, und in Amerika gibt es sogar einen National Zucchini Day (am 8. August), deswegen wird es Zeit, hier mal wieder ein Zucchini-Rezept vorzustellen. Ein großes Loch in die Zucchinivorräte macht man damit allerdings nicht – besonders nicht, wenn man wie ich Eltern hat, die die grünen Fruchtgemüse zu den Ausmaßen eines Torpedos heranreifen lassen.
Adaptiert nach einem Rezept, das ich bei lecker.de gefunden habe (keine Verlinkung wegen #LSR), sind diese kleinen Happen sogar glutenfrei, dank Klebreismehl im Teig.
Die Zuckermenge ist allerdings nicht zu verachten…
| Zucchini-Cashew-Brownies, glutenfrei |
Ingredients
- 175 g Zucchini, 1 kleinere, Enden abgeschnitten
- 50 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil), gehackt, oder Pellets
- 100 g Cashewkerne, ungeröstet
- 75 g Butter, zerlassen
- 50 g Klebreismehl
- 200 g brauner Zucker
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Zimt
- 2 Eier (Klasse M)
- Fett, für die Form
Instructions
- Zucchini putzen, waschen und samt Schale fein raspeln (bei mir: auf der Microplane). Schokolade und Cashewkerne grob hacken — ich habe die Callebaut-Pellets und Cashews einfach kurz im Elektrohacker durchgehackt.
- Klebreismehl, Zucker, Kakao, Zimt, Backpulver und Vanille in einer Schale mischen. Eier in eine Rührschüssel geben und etwas aufschlagen. die flüssige Butter dazugeben und unterrühren. Mit einem Holzlöffel die Mehlmischung gut untermischen. Zucchini, Schokolade und Cashewkerne anschließend gut untermengen (Tipp: Zucchini zuletzt, und sehr gut verteilen).
- Teig in eine gut gefettete und evtl. mit Backpapier ausgelegte Brownieform oder quadratische Kastenform geben, oder in Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Ein Klacks frisch geschlagene Sahne macht sich fabelhaft zu diesen kleinen Schokoküchlein, die von den Cashewkernen einen schönen Crunch bekommen.